Пита — базовый рецепт (дрожжи)
Пита — это всегда зрелище. То, как совершенно плоская лепешка превращается в духовке в полый шар — это фокус. К тому же, пита — один самых древних видов хлеба, а еще она весьма практична — сколько разной начинки можно положить внутрь!
Предлагаю базовый рецепт питы — легкий в исполнении и не требующий особых знаний в хлебопечении. Видео со всеми этапами приготовления в конце этого поста.
Ингридиенты:
- 300 г муки (например,100 г общего назначения и 200 г сильной хлебной муки)
- 180 г воды (чуть теплее комнатной температуры)
- 2 г сухих дрожжей
- 15 г оливкового масла
- 12 г сахара
- 6 г соли
Приготовление
Смешать все ингридиенты, замесить тесто. Оно должно стать гладким и нелипким. Накрыть и оставить на брожение (можно поставить в тёплое место) примерно на 3 часа, пока тесто не удвоится в объёме. Через час — полтора с начала брожения сделать одну обминку, снова округлить тесто и расстаивать оставшееся время.
Включить духовку на 260-270 °С и разогревать вместе с камнем для выпечки и противнем для льда 45-60 минут.
За это время разделить тесто на 6-8 частей. Каждую округлить в небольшой шарик, накрыть от заветривания и оставить минут на 15.
Формовка
Затем раскатать скалкой каждый шарик в тонкую плоскую лепешку. В процессе можно подпылять мукой стол и скалку и сами лепешки, но без фанатизма. Лепешка должна быть тонкой, но раскатывать надо аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Разрезать бумагу для выпечки на небольшие квадраты, выложить на них лепешки, прикрыть от заветривания и оставить на 30 минут на финальную расстойку.
Выпечка
Выпекать по одной-две питы: сбросить заготовки на камень, в противень на нижнем этаже кинуть два кубика льда и сразу закрыть дверцу, чтобы пар не выходил. Выпекать примерно 3 минуты. Лепешки не сразу, но начнут надуваться. Следите, как только на поверхности начнут появляться пятна и лепешка начнёт менять цвет, можно доставать из духовки. А можно и не ждать изменения цвета — тогда питы будут помягче.
Повторить со всеми лепешками. На каждые две следующие лепешки я кидала в нижний противень два кубика льда.
Лепешки превращаются в надутые шарики почти всегда, но бывает, что нет. Они остаются плоскими или, например, надуваются наполовину. Это не очень критично. В конце концов, начинку можно будет потом не внутрь класть, а сверху, как на классический бутерброд)). Обычно надуваются 80-100% от всей порции.
Готовые питы можно пару минут остудить, а потом завернуть в полотенце или положить в мешок до полного остывания. Это поможет размягчить корочку. Если оставить их на воздухе, засохнут очень быстро.
Итак, самое время воплотить этот рецепт в жизнь! Добавьте ваши любимые начинки или просто используйте хумус в качестве дипа и эти питы обязательно вас порадуют. Если вы хотите попробовать еще больше вкусных блюд, загляните в другие рецепты. Приятного аппетита!
