Дрожжевое тесто
Сегодня я хочу поделиться рецептом дрожжевого теста, который идеально подходит для пирогов, булочек, хачапури и тд. Универсальный рецепт — простой и проверенный временем. По нему вы с легкостью сможете приготовить разнообразную выпечку, даже если не имеете большого опыта в работе с тестом. Выпечка получается мягкой, воздушной, ароматной и, что важно, остается такой в течение нескольких дней.
Ингридиенты
- 5-7 г сухих дрожжей
- 625 г (300+325) пшеничной муки
- 375 г воды (40°)
- 110 г размятого в пюре варёного картофеля
- 75 г сливочного масла (растопить)
- 40-80 г сахара (количество сахара зависит от того, насколько сладкую выпечку вы планируете)
- 6 г соли
- Яйцо для смазывания
Процесс приготовления
- Смешать в одной миске 300 г муки, соль и сухие дрожжи.
- В другой миске смешать протертый через сито картофель, воду (40°), растопленное масло и сахар. Хорошенько перемешать.
- Вылить эту смесь в миску с мукой. Все смешать, можно миксером.
- Когда смесь станет однородной, всыпать остальную муку (325 г). Сменить насадку миксера с венчика на крюк и замесить тесто (можно делать классический замес руками). Тесто должно получиться гладким, не липнуть к рукам.
- Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть от заветривания.
Такое тесто можно оставить бродить на три часа при комнатной температуре либо убрать в холодильник на время до 24 часов.
Я обычно оставляю тесто в холодильнике примерно на 12 часов (на ночь). С утра достаю, даю тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.
Через 30 минут делю тесто на нужное мне количество частей (зависит от типа выпечки), округляю и оставляю на 45 минут, накрыв от заветривания. Затем, если это булки для бургеров, формую и оставляю на расстойку еще примерно на 45-60 минут. Если же планируются пироги, на этом этапе я добавляю начинку, формую пироги и оставляю на расстойку на 45-60 минут.
За время расстойки разогреть духовку и когда тесто расстоится, можно выпекать.
