Тирамису
Тирамису – это воздушный и нежный итальянский десерт, приготовленный на основе сливочного сыра, печенья савоярди и эспрессо, смешанного с алкоголем. Его название переводится как «подними меня вверх» или «взбодри меня», что прекрасно отражает эффект от этого десерта – легкий, но насыщенный вкус, который мгновенно поднимает настроение.
История тирамису насчитывает не один десяток лет. Это идеальный десерт для любого случая, будь то семейный ужин или торжественное событие. Тирамису легко приготовить, и он всегда выглядит элегантно на столе.
В этом рецепте я покажу вам, как создать идеальный тирамису, который порадует вас и ваших гостей своим вкусом и текстурой.
Ингридиенты
- 250 г сливочного сыра маскарпоне
- 80 г сахара
- 3 яйца
- ванильный сахар по вкусу
- 30-50 г рома/марсалы/амаретто
- 20-24 шт печенья Савоярди
- порошок какао для декорирования
- 200 мл крепкого кофе/эспрессо с сахаром
Приготовление
- Сварить крепкий кофе, добавить две чайные ложки сахара и остудить. В остывший кофе добавить ром/марсалу/амаретто.
- Желтки взбить с сахаром до полного растворения, пока смесь не посветлеет. Частями добавить сливочный сыр маскарпоне, вбивая каждую часть миксером на низкой скорости.
- Белки взбить до консистенции «снега» — до стабильных, но не жестких пиков. Аккуратно, сохраняя воздушность, вмешать белки в желтковую смесь.
- Печенье савоярди быстро опускать по одному в смешанный с алкоголем кофе и укладывать в форму сухой частью вниз. Заполнить таким образом все дно формы. Сверху распределить половину крема. Выложить на крем второй этаж смоченного в кофе печенья и сверху крем. Крем разровнять.
- Убрать форму на 6 часов (или на ночь) в холодильник. Перед подачей всю поверхность тирамису обсыпать порошком какао.
- Яйца и маскарпоне должны быть холодными, из холодильника.
- Печенье можно заранее «примерить» к форме, чтобы вся плоскость формы была закрыта (пару печений можно разрезать так, чтобы заполнить просветы). Для десерта нужны два таких слоя.
- Опускать печенье в кофе надо очень быстро и не целиком, а только верхнюю часть (ту, которая покрыта сахаром).
